Дерево этого сорта относится к высокорослым, в высоту может достигать 4 м., раскидистая густая крона формируется из округлых средней толщины ветвей. Плоды небольшие, круглые, слегка вытянутые по форме, покрытые тонкой зеленой кожицей с бурым точечным румянцем по всему периметру. Мякоть имеет тонкий яблочный аромат и отличный свежий кисло-сладкий вкус с пряным послевкусием. Средние показатели веса яблок – 85 – 110 г.
Аркад Бирюкова отличается превосходной устойчивостью к заморозкам и перепадам суточных температур. Среднеустойчив к возбудителям грибковых и бактериальных заболеваний.