Сорт зимостойкий, до -26 градусов. Сорт хорошо подходит для климата Урала, Сибири, Дальнего Востока, Южной, средней и Северной полосе России.
Куст высокорослый, имеет раскидистую форму, побегов даёт мало. Листья насыщенного зеленого цвета, жёсткие. Ягоды синего цвета, крупные до 4 г., продолговатые. Кисти большие 400–600 г., не очень плотные. Большой сахаристостью Агат Донской не отличается примерно 14% при кислотности 6–7 г/л. Кожура ягод средней плотности, что даёт возможность транспортировки. Сорт относится к столовым, но можно использовать и на технические цели, по вкусу вино из него напоминает Изабеллу.
Сорт Агат Донской имеет цветки двух полов, даёт возможность не утруждаться дополнительным опылением. Высокоурожайный. Отличается повышенной устойчивостью к основным болезням винограда: серой гнили и милдью. Вызревание лозы 90%.